I dolci di Halloween in Italia: che cosa si mangia davvero il 31 ottobre
Il 31 ottobre in Italia si mangiano dolci arrivati da fuori — mele caramellate, biscotti decorati, brownies e donut alla zucca — accanto a un dolce dei morti che in Sicilia esisteva già: le Rame di Napoli, biscotti morbidi al cacao e spezie.
C'è poi un terzo gruppo: le versioni italianizzate, dove la zucca americana diventa una crostata di Delica con la ricotta.
Il dolce che c'era già
Le Rame di Napoli sono dolcetti siciliani per la festa dei defunti: biscotti morbidi al cacao e spezie.
Non nascono per Halloween e non arrivano dall'America. Sono il pezzo di repertorio che il 31 ottobre italiano aveva già, legato alla commemorazione dei morti.
Quelli arrivati da fuori
Il resto del banco è il repertorio importato.
- le mele caramellate, il dolce scenografico che fa da simbolo alla festa;
- i biscotti di Halloween, che si fanno con o senza formine, spesso a forma di zucca;
- i biscotti alla zucca, con polpa di zucca e spezie;
- i brownies con le decorazioni spaventose;
- i donut alla zucca e i morsi di mela;
- la cheesecake di zucca gialla e la torta di zucca dolce.
Due dolci sono pensati per chi non vuole accendere il forno: la torta cimitero e la torta Halloween di biscotti, tutte e due senza cottura, più i fantasmini di cioccolato.
Le versioni italianizzate
Qui la sostituzione è dichiarata: si prende il dolce americano e gli si cambiano gli ingredienti.
La crostata di zucca Delica è la risposta italiana alla pumpkin pie, più asciutta e più dolce. La base è una frolla classica con 30 grammi di farina di mandorle su 250 di farina; il ripieno mescola 500 grammi di zucca cotta al forno e frullata, 250 grammi di ricotta ben scolata, 120 grammi di zucchero di canna e 2 uova, con cannella, zenzero e scorza d'arancia.
Si cuoce a 175 °C per 35-40 minuti e si serve con amaretti sbriciolati e una colata di miele d'arancio.
Le mele caramellate diventano al mosto, o a un passito, con una glassa lucida di zucchero e un filo di aceto balsamico IGP.
Un'altra versione italiana ricorda il torrone morbido: cioccolato fondente al 70% sciolto con latte condensato e una noce di burro chiarificato, dentro pistacchi di Bronte e un pizzico di sale di Trapani.
I biscotti decorati diventano frollini al limone e vaniglia, con una ghiaccia reale di albumi pastorizzati, zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.
Anche le soul cakes britanniche, legate alla commemorazione dei defunti, hanno una traduzione: piccole tortine speziate con farina 00 e semola rimacinata.
Le due basi che servono per quasi tutto
Chi fa i dolci in casa parte quasi sempre da due impasti.
La pasta frolla: 350 grammi di farina, 125 grammi di burro, 2 uova. Va fatta riposare in frigorifero almeno 20 minuti, e per i biscotti si stende a 4-6 millimetri di spessore.
La glassa reale che li decora si fa con un albume, un pizzico di sale, il limone e 150 grammi di zucchero a velo.
La base per muffin e cupcake: 250 grammi di farina 00, una bustina di lievito, 100 grammi di zucchero, un uovo e 200 millilitri di latte.
Che cosa propone la pasticceria
Il 31 ottobre è entrato anche nelle vetrine.
I Baci di Cracco per Halloween sono usciti in una confezione da sei pezzi, con un biscotto arancione e uno marrone e una farcitura di latte di mandorla e zucca candita.
Il Marizucca è un dolce a forma di zucca fatto con l'impasto soffice del maritozzo, ripieno di chantilly al cioccolato e marmellata di arance amare.
Domande frequenti
Qual è il dolce italiano del 31 ottobre?
Le Rame di Napoli, dolcetti siciliani per la festa dei defunti: biscotti morbidi al cacao e spezie. Non nascono per Halloween.
Che cosa si prepara per una festa di Halloween in casa?
Mele caramellate, biscotti a forma di zucca, brownies decorati, donut alla zucca, cheesecake di zucca e torte senza cottura come la torta cimitero.
Come si fa la versione italiana della pumpkin pie?
È la crostata di zucca Delica: frolla con farina di mandorle, ripieno di zucca cotta al forno, ricotta, zucchero di canna e uova, cottura a 175 °C per 35-40 minuti.
Quali dolci di Halloween si fanno senza forno?
La torta cimitero e la torta Halloween di biscotti, che non hanno bisogno di cottura.