Gli antipasti di Pasquetta: che cosa si porta nel cestino
Gli antipasti di Pasquetta sono quelli che si trasportano: torte salate in monoporzione, uova in tutte le forme, salumi e formaggi, fritti che si mangiano anche freddi. In Puglia l'apertura del pranzo ha un nome proprio, il benedetto di Pasqua.
Nel cestino l'uovo compare in almeno quattro forme diverse.
Il benedetto di Pasqua, l'antipasto pugliese
Il benedetto di Pasqua è un antipasto della tradizione gastronomica pugliese, e si serve in apertura del pranzo pasquale.
Non è un piatto solo: è un vassoio composto. Dentro ci sono:
- soppressata, capocollo e ricotta salata;
- uova sode a spicchi;
- olive verdi e agrumi;
- i taralli pugliesi.
Gli antipasti a base di uova
L'uovo è l'ingrediente che ricorre di più, e cambia forma a seconda di quanto si vuole lavorare:
- uova sode, tagliate a spicchi;
- uova scozzesi, indicate proprio come adatte ai picnic;
- uova alla monachina, tipiche della cucina partenopea;
- bruschette con guacamole e uova, dove il guacamole è la salsa a base di avocado e cipolla.
C'è poi un piatto sardo che mette insieme uovo e pane: il pane frattau, fatto con sugo di pomodoro, pecorino, pane carasau e un uovo fritto.
Le torte salate da trasporto
La torta pasqualina ligure è la ricetta di riferimento — un rustico con bietole o spinaci, ricotta e uova sode intere. Nella versione da cestino diventa mini torta pasqualina, monoporzione di pasta sfoglia, ricotta, erbette e un uovo intero.
Accanto a questa:
- lo scarpazzone emiliano;
- la quiche di patate e cime di rapa;
- la sfogliata agli asparagi;
- gli sformatini di fave e pecorino, che si possono fare negli stampini monoporzione e preparare in anticipo;
- le carote di sfoglia farcite.
I panini, le focacce e le frittate
Le proposte:
- club sandwich al pollo con ortaggi croccanti;
- i pagniuttielli napoletani;
- rotolo con mozzarella, salamella e scarola;
- focaccia ripiena con porchetta, fontina e zucchine;
- focaccine al rosmarino e pancetta croccante;
- la ciambella rustica, ripiena e morbida.
Fra le frittate, la frittata di pasta napoletana è un classico da picnic, e c'è anche la versione fatta con spaghetti alla carbonara.
I fritti e le polpette
Nel cestino entrano anche:
- mozzarelline fritte al limone;
- crocchette di patate al limone e bombette di patate ripiene;
- montanare, fritte, alte e soffici;
- fiori di zucca in pastella;
- polpette di tonno e patate e polpette di melanzane.
Le insalate fredde e i piatti di grano
Chi vuole un piatto unico freddo trova:
- l'insalata di riso, per un pasto leggero e veloce;
- i sedanini alla crudaiola;
- il cous cous vegetariano alla menta con primo sale, e il cous cous con sedano, pomodori e olive;
- il bulgur con pesto di pomodorini e treccia di mozzarella;
- i pennoni con porchetta, uvetta e finocchietto.
E per finire
I dolci del cestino sono quelli di Pasqua: la pastiera e il casatiello dolce.
Domande frequenti
Quali antipasti si portano a Pasquetta?
Si portano torte salate come la pasqualina e la sua versione monoporzione, uova sode, uova scozzesi e uova alla monachina, salumi e formaggi, fritti come mozzarelline e crocchette, e frittate tagliate a spicchi.
Che cos'è il benedetto di Pasqua?
È l'antipasto della tradizione pugliese che si serve in apertura del pranzo pasquale: soppressata, capocollo, ricotta salata, uova sode a spicchi, olive verdi, agrumi e taralli.
Quali antipasti di Pasquetta si preparano in anticipo?
Gli sformatini di fave e pecorino si possono fare negli stampini monoporzione e preparare in anticipo. Reggono l'attesa anche le torte salate, le frittate, le polpette e i fritti, che si mangiano a temperatura ambiente.
Che cos'è il pane frattau?
È un piatto sardo fatto con pane carasau, sugo di pomodoro, pecorino e un uovo fritto sopra.