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Sagra de sa Pratzira e de sa Petza de Craba a San Vito 2027 - La capra allo spiedo e la focaccia ripiena

La Sagra de sa Pratzira e de sa Petza de Craba si tiene a San Vito, in provincia di Cagliari, in Sardegna, nell'ultimo sabato della terza decade di luglio. È organizzata dalla Pro Loco e mette in tavola due piatti: sa pratzira, la focaccia coi bordi rialzati ripiena di ortaggi, e sa petza de craba, la carne di capra arrostita sugli spiedi.

A fine luglio, a San Vito, si accendono i fuochi a legna e si infilzano gli spiedi. Da una parte la carne di capra, dall'altra una focaccia coi bordi rialzati che tiene dentro l'orto: pomodori, melanzane, patate.

L'ultimo sabato della terza decade di luglio

La «Sagra de sa Pratzira e de sa Petza de Craba» si svolge a San Vito nell'ultimo sabato della terza decade di luglio. È organizzata dall'Associazione Turistica Pro Loco di San Vito, con il patrocinio e il contributo del Comune e della Regione e la collaborazione delle associazioni locali, e affonda le proprie radici nei primi anni Novanta.

A farla funzionare sono circa 150 volontari, per la maggior parte soci della Pro Loco, che dall'alto dell'esperienza acquisita in molti anni di attività si muovono con sincronismo assoluto e perfetta intesa, spronati dall'orgoglio di contribuire a mantenere viva la cultura enogastronomica del territorio. La manifestazione ha ottenuto il marchio di «Eccellenza nazionale», conferito alla Pro Loco a Roma «per la fortissima capacità organizzativa, la storicità dell'evento, il forte coinvolgimento della comunità locale e il legame tra l'evento e la cultura identitaria».

Sa Pratzira, la pizza coi bordi rialzati

Sa Pratzira è la pizza tipica sanvitese, e la sua forma è già una ricetta: si presenta di forma circolare, con i bordi rialzati di qualche centimetro in maniera tale che la parte superiore non venga avvolta dalla pasta, mettendo in evidenza gli ingredienti. Quelli abituali sono i pomodori freschi, le melanzane, i funghi, le patate, il basilico, l'aglio, il sale e l'olio d'oliva extravergine.

Per confezionare is pratziras, in una sola sagra, sono stati utilizzati 130 chili di farina, 100 chili di melanzane, 100 chili di pomodori freschi, un quantitativo imprecisato di olio di oliva, prezzemolo, aglio e sale; di focacce ne sono stati serviti 250 chili.

Sa Petza de Craba, sugli spiedi grandi

L'altra protagonista è sa Petza de Craba, la carne di capra, sapientemente arrostita con degli enormi spiedi nei fuochi alimentati con la legna da ardere. Il gusto e il profumo sono esclusivi di una regione che nelle varie epoche ha subito un isolamento quasi totale, contribuendo all'evoluzione genetica di una razza caprina che nel territorio del Sarrabus-Gerrei ha acquisito la tipicità che la contraddistingue.

Le quantità dicono quanta ne serve: oltre settecento chili di carne di capra arrostiti sul momento.

Launeddas, mostra mercato e vino rosso

La giornata comincia con la sfilata lungo la via principale del paese di numerosi gruppi folkloristici, e il loro arrivo nella Piazza Sardegna coincide con l'inaugurazione e l'apertura della mostra mercato dei prodotti tipici del territorio. Seguono, accompagnate dalle esibizioni sul palco dei gruppi folk, le degustazioni gratuite della Pratzira e de sa Petza de Craba.

Il resto lo mettono il bicchiere — un buon vino, rigorosamente rosso — e la musica melodiosa delle launeddas, della fisarmonica e dell'organetto.

Come arrivare alla festa

Raggiungere la Sagra de sa Pratzira e de sa Petza de Craba a San Vito richiede un po' di viaggio, ma l'esperienza ripaga il tragitto. Per chi sceglie il treno, la stazione ferroviaria più vicina è quella di Orroli, a 52 chilometri: conviene organizzarsi per coprire l'ultimo tratto. In automobile si esce allo svincolo di Cagliari, e il tragitto è di 2,0 chilometri per 2 minuti di guida.

Che altro succede in provincia di Sud Sardegna

Altre feste di luglio nella stessa zona.

• Sagra del tonno a Carloforte — giugno
• Sagra della Lumaca a Gesico — ottobre
• Sagra degli Agrumi a Muravera — marzo