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Sagra dei Ricci a Buggerru 2027 - Pasta ai ricci di mare e fritto misto di paranza

La Sagra dei Ricci si tiene a Buggerru, nel Sulcis Iglesiente, nelle prime tre domeniche di marzo, nella zona del porto. La Pro Loco allestisce grandi gazebo su un'area di 400 metri quadrati con 400 posti a sedere, e dalla cucina montata sul porto escono la pasta ai ricci di mare del Golfo del Leone, il fritto misto di paranza e il carpaccio di tonno, accompagnati da un bicchiere di Vermentino e da una fetta di civraxiu. La festa si fa dove un tempo c'erano la spiaggia e il molo dei minatori.

Il molo dei minatori diventato cucina

Ci sono sagre che si tengono in piazza e sagre che si tengono dove il paese ha lavorato. A Buggerru è del secondo tipo: quella che un tempo era la spiaggia e il molo dei minatori ospita oggi, nella zona del porto, la Sagra dei Ricci. Il paese è un ex villaggio minerario incastonato sul fondo di una vallata, nel Sud-Ovest della Sardegna, e ha un soprannome che dice quanto sia stato ricco e insolito: «la piccola Parigi» del Sulcis Iglesiente.

A organizzare è la Pro Loco, che sistema nell'area portuale i gazebo per l'esposizione dei prodotti enogastronomici e artigianali. La cucina viene allestita nel porto, e da lì escono i piatti: il porticciolo si anima.

Gli stand enogastronomici stanno in un'area di 400 metri quadrati con 400 posti a sedere. Quello che non cambia è la forma della cosa: enormi gazebo, una cucina sola, tavolate.

Che cosa esce da quella cucina

Il protagonista è il riccio, e arriva in tavola in più ricette. La più nominata è la pasta ai ricci di mare del «Golfo del Leone», fatta con i ricci autoctoni di quel tratto di mare. Accanto ci sono il fritto misto di paranza, il carpaccio di tonno e il pesce spada locale, e l'arrosto di pesce.

Il resto lo mettono il bicchiere di Vermentino e una fetta di civraxiu, il pane tipico della Sardegna originario di Sanluri. È cucina povera di mare, e sta tutta lì: gli abitanti fanno degustare a centinaia di persone la semplicità di quei piatti, non l'elaborazione. Nel frattempo il paese si allinea, con menù a tema nei ristoranti.

Il mare decide, non il calendario

Questa è la parte che distingue una sagra di mare da una sagra di terra. La mattina, a seconda delle condizioni meteo-marine, vengono organizzate piccole gite in barca sotto costa; verso mezzogiorno si rientra e ci si siede a tavola. Se il mare non collabora, le barche restano ferme.

E lo stesso vale per il piatto principale: nel caso in cui le condizioni del mare non permettano la pesca del riccio, vengono servite fritture di pesce e pasta con i ricci. È un dettaglio onesto, che una sagra dedicata a un solo animale non può nascondere.

Sul riccio, del resto, c'è anche un'ombra: è stato al centro di dibattiti riguardo alla sua tutela.

Le domeniche di marzo, e il ritorno a casa

Anche sulle date c'è una regola fissa: la sagra si svolge nelle prime tre domeniche di marzo, la stagione in cui il riccio si pesca.

Quello che il visitatore si porta a casa non è un programma, ma una sensazione precisa: un viaggio nei sapori di ieri, un tornare a casa con gli abiti impregnati di odor di pesce e ricci, e un tuffo nella parlata sulcitana con il suo accento inconfondibile. La Sardegna verace, quella del Sulcis, si mangia al porto di un paese di minatori.

Come arrivare alla festa

Arrivare a Buggerru per la Sagra dei Ricci chiede un po' di strada, e la strada fa parte della festa. Chi viaggia su rotaia scende alla stazione ferroviaria di Iglesias, a 33 chilometri da Buggerru, e per l'ultimo tratto serve un mezzo. Il mezzo più comodo è l'automobile: chi esce allo svincolo di Iglesias ha davanti un percorso di 30 chilometri, trentaquattro minuti di guida.

Altre feste in zona

Nella stessa zona, altre feste con una loro storia.

• Sagra degli Agrumi a Muravera — marzo
• Sagra del Carciofo a Samassi — marzo
• Sagra del tonno a Carloforte — giugno