Home » Primo Maggio » Ricette
Cosa si mangia il primo maggio: la grigliata e le alternative
A pranzo, il primo maggio, in Italia si accende quasi sempre una griglia: costine, salsicce, pollo, pancetta, verdure e pane casereccio. Chi non ha un giardino porta il pranzo al sacco, e chi non mangia carne ha il fuoco lo stesso.
La differenza fra una buona grigliata e una mediocre si decide il giorno prima — come per quasi tutti i piatti tipici delle feste italiane.
Che cosa ci va
La grigliata classica del Primo Maggio mette insieme costine di maiale, salsicce, petto di pollo a fette, pancetta fresca, verdure e pane casereccio. Per sei persone servono all'incirca 600 grammi di salsicce, 500 di petto di pollo, 300 di pancetta, tre zucchine, due melanzane e sei fette di pane.
Ogni taglio ha la sua regola:
- le costine vogliono cottura lenta per diventare morbide;
- salsicce e salamelle vanno cotte a fiamma media, rigirate spesso;
- la pancetta fresca si taglia spessa;
- gli arrosticini, che vengono dalle tradizioni abruzzesi ma si trovano ormai ovunque, cuociono in pochi minuti;
- la tagliata di manzo vuole due minuti per lato su brace rovente, e si serve a fettine con olio e sale grosso;
- le ali di pollo sono le più facili da bruciare, e vanno guardate a vista.
La marinatura
È il passaggio che si fa il giorno prima. La base classica: olio extravergine, succo di limone, aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe — per una grigliata da sei bastano sei cucchiai d'olio, tre rametti di rosmarino, sei foglie di salvia, due spicchi d'aglio e un limone.
Pollo e costine devono riposare in frigorifero almeno un'ora.
Se si vuole cambiare registro, le varianti sono quattro:
- toscana: vino rosso, aglio e rosmarino;
- messicana: lime, peperoncino, coriandolo e aglio;
- asiatica: salsa di soia, miele e zenzero;
- per le ali di pollo: yogurt, limone, curry e paprika dolce.
Per le costine funziona bene anche olio, aglio, rosmarino, paprika e birra.
L'ordine di cottura
La brace va preriscaldata con calore uniforme e non troppo aggressivo. Poi si procede per tempi:
1. prima costine e pollo, che richiedono più minuti; 2. poi salsicce, pancetta e verdure; 3. il pane casereccio si griglia insieme al resto.
Si serve caldo, con un filo d'olio a crudo e aromi freschi.
Le verdure
Anche le verdure hanno due metodi, e sbagliarli le rovina.
Le tenere — asparagi, mais, funghi, peperoni, zucchine — vogliono fiamma alta, con olio o burro sciolto, sale e pepe; i peperoni si dividono in falde. Le sode, come zucca e rape, vogliono il metodo indiretto: temperature basse e tempi lunghi. La cottura si controlla con uno stecchino di metallo.
Per le verdure dolci, come patate e pomodori, si consiglia l'affumicatura: da un pomodoro affumicato si ricava anche una salsa per la pasta.
Senza carne
Il primo maggio si può festeggiare con pannocchie e patate sotto cenere, e la griglia resta il centro della tavola.
- Il tofu disidratato va ammollato in brodo caldo per una ventina di minuti, poi condito con olio, salsa di soia, erbe aromatiche e spezie.
- Il seitan si taglia a cubetti, si alterna alle verdure sullo spiedino, si condisce con sale, pepe o spezie e si cuoce alla griglia.
- Gli spiedini vegani si fanno con verdura disidratata tagliata a pezzetti e infilata su stecchini di legno.
Le patate sotto cenere richiedono almeno un'ora, a seconda della grandezza: si lavano, si asciugano, si bucherellano con una forchetta e si avvolgono nella stagnola prima di finire nella cenere calda della brace. Vanno girate ogni tanto e lasciate intiepidire prima di mangiarle.
Contorni e dolce
Accanto alla carne funzionano le patate al cartoccio con buccia, sale e rosmarino, le verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni), l'insalata di farro con pomodorini, feta, olive nere e basilico, e il pane bruschettato strofinato con aglio e pomodoro. In alternativa, patate o verdure gratinate al forno con un po' di formaggio.
Per chiudere: crostata, frutta fresca o tiramisù in vasetti; se il pranzo è più formale, mousse al cioccolato, panna cotta o torta di mele.
Se si mangia fuori
Per la scampagnata la lista è diversa: torte rustiche, pizzette, insalata di riso, pasta fredda, panini imbottiti e polpette.
Il panino si prepara la sera prima: si grigliano zucchine o melanzane pochi minuti su una padella ben calda, si condiscono con olio, timo e sale, si spalma il pane — una rosetta, una ciabattina o una baguette — con formaggio fresco, si aggiungono verdure e prosciutto cotto, e si tiene in frigorifero fino alla partenza.
Domande frequenti
Che cosa si mangia il primo maggio?
Nella maggior parte dei casi una grigliata: costine, salsicce, petto di pollo, pancetta, verdure e pane casereccio. Chi mangia fuori porta torte rustiche, insalata di riso, panini imbottiti e polpette.
Quanto deve marinare la carne?
Pollo e costine almeno un'ora in frigorifero, in olio, limone, aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe.
In che ordine si cuoce la grigliata?
Prima costine e pollo, che richiedono più tempo, poi salsicce, pancetta e verdure; il pane si griglia insieme al resto.
Come si fanno le patate sotto cenere?
Si lavano, si asciugano, si bucherellano con una forchetta e si avvolgono nella stagnola; poi almeno un'ora nella cenere calda della brace, girandole ogni tanto.